実山椒の下ごしらえ
香辛料が大好きなおいらは、タイ料理・インド料理・中華料理が大好物!
そして、この時期の香辛料でとても有名なものとしては山椒!!
中華料理でいう麻(マー)の効いた料理は特に好きなのです♪
ということで(?)、当然のごとく庭には山椒が植えてあります。
でも山椒って結構育てるのが難しい・・・2回ほど枯らしています。
そんな山椒から収穫した実はアクが強いので、利用する前に下ごしらえをして冷凍します。
5~10分ほど指でつぶせるくらいの固さになるまで煮たあと、水に1時間ほどさらしてアクを抜きます。
要はほどほどに細胞を壊してアクという名の不要な水溶性物質を抜けやすくするんですねぇ~なんて書くと不味そうですね・・(笑
あとは小分けにして冷凍し、煮物焼き物のアクセントとして利用します~
この下ごしらえで煮ている時は部屋中に山椒の香りが漂い、暫し柑橘系の清涼感に包まれます♪
