青梅で作る梅シロップ

梅仕事のはじめの一歩におすすめの梅シロップです。青梅が出回る5〜6月に仕込みます。

材料（作りやすい分量）

• 青梅　1kg
• 氷砂糖　1kg
• 保存瓶（4L程度、熱湯や食品用アルコールで消毒したもの）

作り方

1. 梅をよく洗い、たっぷりの水にしばらく浸けてアク抜きします。
2. 水気をしっかり拭き取り、竹串でなり口（へた）を取ります。
3. 保存瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ、ふたをして冷暗所に置きます。
4. 1日1回瓶をゆすって、砂糖を全体に行き渡らせます。
5. 氷砂糖が溶けきったら（2〜3週間ほどが目安）、梅を取り出します。

飲み方

シロップを水や炭酸水で4〜5倍に薄めます。

ポイント

• 泡が出てきたら発酵しかけているサインです。早めに梅を取り出し、シロップを加熱してください。
• できたシロップは冷蔵庫で保存します。

※ 青梅や未熟な梅の実・種には天然の有害物質（シアン化合物）が含まれるため、生のまま食べないでください。漬け込みや加熱などの加工で大きく減るとされています（農林水産省）。