食譜
用青梅自製梅酒
把青梅、冰糖和白利口酒放進保存瓶等待即可。也介紹在日本家庭自製時的規定（國稅廳）。
梅仕事的經典——自製梅酒。在青梅上市的5〜6月製作。
材料（4L保存瓶1瓶份）
- 青梅 1kg
- 冰糖 500g〜1kg（依喜好調整）
- 白利口酒（酒精濃度35度） 1.8L
- 保存瓶 約4L（用熱水或食品用酒精消毒過）
作法
- 梅子仔細洗淨，泡在大量的水中一段時間去除澀味。
- 徹底擦乾水分，用竹籤去掉蒂頭。
- 在保存瓶中交錯放入梅子和冰糖。
- 倒入白利口酒，蓋上蓋子放在陰涼處。
- 不時搖晃瓶子讓冰糖溶化。約3個月後即可飲用。
在日本家庭自製時的規定
依日本國稅廳的說明，在家自製梅酒供自己飲用時：
- 使用的酒須為酒精濃度20度以上、且已課徵酒稅的酒（市售的白利口酒或燒酎等）。
- 不可一起浸漬米・麥等穀物或其麴、葡萄等。
- 自製的梅酒不可販售。
※ 在日本，未滿20歲飲酒是法律禁止的。
※ 青梅和未成熟的梅子果實・種子含有天然的有害物質（氰化物），請勿生吃。一般認為經過浸漬或加熱等加工後會大幅減少（日本農林水產省）。
這道食譜可用的梅子商品
