食譜
第一次做梅干：用保鮮袋醃漬的基本做法（鹽20%）
用1公斤完熟梅和200克粗鹽做的基本梅干。這是和歌山縣農協聯合會介紹的保鮮袋做法。
梅干要用黃熟的梅子，在初夏醃漬。以下介紹和歌山縣農業協同組合聯合會提供、刊登於日本農林水產省網站的保鮮袋做法，不需要大木桶也能開始。
材料（1批）
- 黃熟的梅子 1公斤
- 粗鹽 200克（梅子重量的20%）
- 厚的保鮮袋 2個
- 燒酎（35度以上）或醋 適量（消毒用）
- 重石 1公斤（與梅子同重）
做法
- 梅子輕輕水洗，充分瀝乾。
- 用燒酎（35度以上）或醋擦拭保鮮袋內側消毒。
- 在袋中將鹽和梅子拌勻，擠出空氣後封緊。
- 套上第二個袋子，平放在托盤上，壓上重石（托盤可防漏液）。
- 約2〜3天梅醋會滲出，即可拿掉重石。有空氣時隨時擠出。
- 約1個月醃漬完成（繼續放著也沒關係）。
土用曬
選連續晴天3〜4天左右的時候，在陽光下曝曬，讓梅子每一面都曬到陽光。
鹽不要減太多
日本農林水產省的專欄說，不失敗的訣竅是維持鹽分20%，減少可能會失敗；鹽能讓梅干長期保存。在意鹽分的話，建議吃之前再去鹽。
※ 青梅（未成熟的梅子）不可生吃，含有天然毒素氰化物（日本農林水產省）。
這道食譜可用的梅子商品
