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專欄

梅干去鹽的方法:讓太鹹的梅干更好入口

用20%鹽醃的傳統梅干,泡水去鹽後會更容易入口。依據產地紀州田邊的資訊,整理浸泡時間、鹽分參考與去鹽後的保存。

照片僅供參考。 照片: Ka23 13 / CC BY-SA 4.0

傳統梅干約以20%的鹽醃漬。減鹽醃漬容易發霉,因此產地建議用足量的鹽醃好,吃之前再去鹽。

做法

  1. 將白干梅(只用鹽醃的梅干)200克(大顆約8〜10個)與水1公升放入寬淺的容器。用30〜40℃的溫水較容易去鹽。
  2. 依喜好浸泡30分鐘〜數小時後取出,用篩子瀝水1〜2小時。

浸泡時間與鹽分參考

浸泡方式 鹽分參考
一晚(約8小時) 約14%
浸泡約12小時後換水,再泡12小時 約5〜10%

去鹽後請冷藏

去鹽後保存性會降低,務必冷藏,並在約1週內吃完。

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