專欄
梅干去鹽的方法:讓太鹹的梅干更好入口
用20%鹽醃的傳統梅干,泡水去鹽後會更容易入口。依據產地紀州田邊的資訊,整理浸泡時間、鹽分參考與去鹽後的保存。
傳統梅干約以20%的鹽醃漬。減鹽醃漬容易發霉,因此產地建議用足量的鹽醃好,吃之前再去鹽。
做法
- 將白干梅(只用鹽醃的梅干)200克(大顆約8〜10個)與水1公升放入寬淺的容器。用30〜40℃的溫水較容易去鹽。
- 依喜好浸泡30分鐘〜數小時後取出,用篩子瀝水1〜2小時。
浸泡時間與鹽分參考
| 浸泡方式 | 鹽分參考 |
|---|---|
| 一晚(約8小時) | 約14% |
| 浸泡約12小時後換水,再泡12小時 | 約5〜10% |
去鹽後請冷藏
去鹽後保存性會降低,務必冷藏,並在約1週內吃完。