專欄
讓青梅變黃的「後熟」方法：做梅干的梅子還是青的時候
做梅干適合用黃熟的梅子。買來的梅子還是青的時，放2〜3天「後熟」就能醃了。依據產地紀州田邊的資訊整理做法與注意事項。
做梅干適合用黃熟的梅子。據紀州田邊梅振興協議會表示，用青梅醃漬會使皮和果肉變硬，梅醋也不易滲出，容易失敗。
後熟的方法
- 用報紙包起來放在陰涼處，或裝在紙箱裡時打開蓋子。
- 2〜3天就會變黃。
- 後熟時不要泡水。
有些梅子無法後熟
太青太嫩的果實後熟也不會變黃，請用來做梅酒或梅糖漿。
變成褐色時
可能是果實有小傷或後熟過度。沒有發霉的話可以立即用鹽醃漬。但變得太褐並有腐臭味的請丟棄。
※ 青梅不可生吃（日本農林水產省）。
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