專欄
梅肉萃取物是什麼：以青梅果汁熬煮而成的深色酸味梅子加工品
「梅肉萃取物」是將青梅果汁長時間熬煮而成的產品。本文整理了它是何種產品、需要多少青梅才能製成、研究已知的事項、如何理解功能宣稱食品標示，以及食用時的注意事項。
梅肉萃取物（梅萃取物）是將青梅果汁長時間熬煮而成的深色糊狀食品。味道非常酸，過去在家庭中也常自行製作。
如何製作？
將青梅磨碎並榨出果汁，小心熬煮以免燒焦。隨著水分蒸發、體積減少，顏色逐漸變深，質地變得濃稠。
產量極少。和歌山縣介紹的縣內公司所製的梅萃取物，是將南高梅果汁熬煮至約原體積的1/50，該公司說明「1公斤青梅只能取得約20克」。
熬煮過程中產生的成分
梅肉萃取物富含梅子的檸檬酸等酸類。此外，1999年日本研究團隊報告指出，在熬煮（加熱）過程中會產生一種名為梅酮（mumefural）的成分。
梅酮與血液流動的關係，目前仍在試管或動物實驗中進行研究。詳細資訊請參閱梅子與健康頁面。
作為「功能宣稱食品」的梅萃取物
部分梅萃取物產品已登記為功能宣稱食品。功能宣稱食品是日本的一項制度，由業者向消費者廳提交科學依據等資料，以在標籤上標示功能性。與特定保健用食品（トクホ）不同，此類產品並未經政府審查核准。標籤上的內容應視為該產品業者的說明。
食用時的注意事項
- 味道非常酸，請遵守產品說明書上的用量，並用水或熱水稀釋後少量食用。
- 梅肉萃取物是食品，並非用於治療疾病的藥物。
- 正在接受疾病治療或服用藥物的人，請在食用前諮詢醫師或藥師。
青梅在初夏上市。製作梅酒或梅子糖水的季節，與製作梅肉萃取物一樣，已整理在一年中的「梅子工作」日曆中。
