烤梅干的做法與吃法：梅干烤過會有什麼不同？

「烤梅干」就是把梅干烤一烤。表面烤出顏色、散發香氣，可以趁熱吃，或沖熱水享用。材料只有梅干，想做隨時都能做。

做法

不論哪種方法都容易烤焦，請不要離開視線。烤好的梅干非常燙，請稍微放涼再吃。

用小烤箱

1. 鋪上鋁箔紙或烘焙紙，放上梅干。
2. 烤到表面上色（約5至10分鐘）。中途翻面一次，能烤得更均勻。

用平底鍋

1. 不放油，在平底鍋鋪上烘焙紙，放上梅干。
2. 用中小火邊滾動邊把整顆烤上色。

用烤魚架或烤網

放在鋁箔紙上烤，果肉不會黏在網上，清理也輕鬆。

烤的時間依梅干大小和機器而異。蜂蜜梅等甜味梅干含糖，比較容易焦，請縮短時間留意狀況。

吃法

• 梅湯：把烤梅干放進茶杯，沖入熱水，用筷子稍微搗散後飲用。也可依喜好加薑或少許蜂蜜。
• 茶泡飯：把烤梅干放在白飯上，淋上熱茶或高湯。
• 飯糰：去籽搗散當餡料。
• 燒酎熱水割：放進杯中，邊搗散邊喝（飲酒請滿20歲）。

「烤了會產生梅糖醛」是真的嗎？

烤梅干常被介紹為「梅干烤過會產生一種叫梅糖醛（Mumefural）的成分」。

梅糖醛是1999年日本研究團隊從長時間熬煮青梅果汁製成的梅肉精中發現的成分。根據農研機構的資料，它是糖加熱後產生的成分（HMF）與檸檬酸結合而成，會在食品加熱的過程中生成。不過，在什麼條件下會生成多少、食品中含有多少，仍有許多不明之處。

在我們調查的範圍內，沒有找到測量梅干烤過後會產生多少梅糖醛的研究。 梅糖醛的研究以試管與動物實驗為主，對人的效果也尚未證實。詳情請見梅糖醛與血流：研究現況。

與其期待對身體好的成分，不如把烤梅干當成享受焦香風味的吃法。

注意事項

• 鹽分不會減少。 梅干烤過鹽分依舊。正在控制鹽分的人，即使做成梅湯，也請避免一天吃好幾顆。梅干的鹽分參考請見梅干標籤的看法。
• 烤焦的部分請去除。
• 籽請不要敲開，直接取出（梅子籽裡的果仁可以吃嗎？）。

挑選梅干時，也可以參考梅干種類圖表。