レシピ
梅シロップで作る韓国の酢コチュジャン（チョジャン）
韓国で刺身やビビン麺に使う甘酸っぱい酢コチュジャンは、梅シロップ（メシルチョン）で甘みをつけることがあります。梅シロップが残ったときに。
韓国では、梅を砂糖で漬けたシロップ「メシルチョン（매실청）」を料理の甘みに使います。コチュジャンに酢と合わせた「チョジャン（초고추장）」にも使われ、刺身やゆでたイカ、ビビン麺のたれになります（만개의레시피）。日本の梅シロップで同じように作れます。
材料（作りやすい分量）
- コチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 梅シロップ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 白いりごま 小さじ1
作り方
- すべての材料をよく混ぜます。
- 味を見て、甘みは梅シロップ、酸味は酢で調えます。
食べ方
- 白身の刺身やゆでたイカ・タコに。
- ゆでた中華麺やそうめんに、きゅうり・ゆで卵をのせてビビン麺風に。
- ゆでたブロッコリーや春菊の和え物に。
ポイント
- 梅シロップの作り方は青梅で作る梅シロップへ。
- 冷蔵庫で1週間ほど持ちます。
