梅仕事の梅はいつ・どれを買う？ 青梅と完熟梅、品種と出回る時期

梅酒や梅干しを作ろうと思っても、梅が店に並ぶのは初夏の短いあいだだけです。何を作るかで買う梅が変わるので、先に決めておくと迷いません。

作るものから選ぶ

• 梅酒・梅シロップ（梅ジュース）：まだ硬く緑色の青梅を使います。農林水産省が紹介している梅酒・梅ジュースのレシピも青梅です。
• 梅干し：黄色く色づいてやわらかくなった完熟梅を使います。
• カリカリ梅：青く硬い小梅を使います。

青梅は生のままでは食べられません。シアン化合物という天然の毒素を含むためで、梅酒や梅干しに加工・熟成すると分解されると言われています（農林水産省）。

品種ごとの向き不向き

古城は、和歌山県果樹試験場うめ研究所によると梅干しには向かず、梅酒にすると琥珀色に仕上がります。南高は皮が薄く果肉がやわらかく、完熟した実で漬ける梅干しが知られています。白加賀は果肉が厚く香りがよく、梅酒にも梅干しにも使えます。くわしくは各品種のページをご覧ください。

出回る時期

梅の旬は、農林水産省によるとおおむね5月から7月です。品種ごとの収穫の目安は次のとおりで、早い順に並べています。

• 竜峡小梅・古城：5月下旬〜6月上旬
• 鶯宿：6月上旬〜中旬
• 南高：6月上旬〜下旬（青梅は上旬〜中旬、完熟は中旬以降）
• 白加賀：6月中旬〜下旬

和歌山では、小梅、古城、南高の順に出荷が続きます。年の気候や産地で前後するので、目安として見てください。

東京の市場の6月の入荷（2026年）

当サイトで集めている東京都中央卸売市場の市況日報（2026年は6月分）を集計すると、次のとおりでした。

• 和歌山県産：入荷は6月23日まで。6月の入荷量の約75%が上旬
• 群馬県産：6月30日まで入荷。上旬が約57%、中旬が約37%

東京の市場では、6月上旬に入荷が集中していました。5月以前の入荷は集計していません。

毎日の値動きは梅の相場で見られます。

どこで買うか

• スーパー・八百屋・直売所：実を見て選べます。並ぶ期間が短いので、見かけたときが買いどきです。
• 産地のネットショップ：品種や青梅・完熟梅を選んで取り寄せられます。和歌山県が2018年に案内した県産品の通販サイトの青梅特集では、青梅から梅干し向けの完熟梅まで扱い、予約販売も受け付けていました。数に限りがあり、売れ行きで期間を短くすることもあるとされていました。

欲しい品種や完熟梅が決まっているなら、旬の前に予約できる店を探しておくと安心です。予約の始まる時期や届く日は店ごとに違うので、各店の案内を確認してください。

買ったら

1. 梅をよく洗い、水気を十分に拭き取ります。汚れや水分が残っているとカビが生えやすくなります（農林水産省）。
2. ヘタは竹串で取ります。
3. 分量は梅1kgで何ができる？ 分量早見表を、そろえる道具は梅仕事の道具を参考にしてください。

作り方は青梅で作る梅酒・青梅で作る梅シロップ・はじめての梅干しへ。一年の流れは一年でめぐる「梅仕事」カレンダーにまとめています。