醃梅要用的梅子什麼時候買、買哪種？青梅與完熟梅、品種與上市時期

即使想做梅酒或鹽漬梅干，梅子在店家架上鋪貨的時間也僅限於初夏的短短一段期間。根據想製作的項目，需要購買的梅子也會有所不同，因此先決定好就不會迷惘。

依想製作的項目選擇

• 梅酒、梅子糖漿（梅子汁）：使用質地尚硬且呈綠色的青梅。日本農林水產省介紹的梅酒與梅子汁食譜也是使用青梅。
• 鹽漬梅干：使用轉黃且變軟的完熟梅。
• 脆梅：使用青綠且堅硬的小梅。

青梅不能直接生食。因為含有稱為氰化物的天然毒素，據稱在加工、熟成做成梅酒或鹽漬梅干後便會被分解（農林水產省）。

各品種的適用用途

根據和歌山縣果樹試驗場梅研究所的說法，古城不適合做成鹽漬梅干，但做成梅酒時會呈現漂亮的琥珀色。南高則皮薄肉厚質地軟，以完熟果實醃製的鹽漬梅干相當聞名。白加賀果肉厚實且香味濃郁，無論是做梅酒或鹽漬梅干都很適合。詳細內容請參閱各品種的頁面。

上市時期

根據農林水產省的資料，梅子的當季時節大致落在5月至7月。各品種的預計採收期如下，依時間由早至晚排序。

• 竜峽小梅、古城：5月下旬〜6月上旬
• 鶯宿：6月上旬〜中旬
• 南高：6月上旬〜下旬（青梅為上旬〜中旬，完熟梅為中旬以後）
• 白加賀：6月中旬〜下旬

在和歌山，會依照小梅、古城、南高順序依次出貨。由於會根據當年的氣候或產地有所提早或延後，請作為大致參考。

東京市場6月的進貨狀況（2026年）

統計本網站所收集的東京都中央批發市場市況日報（2026年為6月分）後，結果如下：

• 和歌山縣產：進貨至6月23日止。6月進貨量約75%集中在上旬
• 群馬縣產：進貨至6月30日止。上旬約占57%、中旬約占37%

在東京市場，進貨量主要集中在6月上旬。5月以前的進貨量未列入統計。

每日的價格波動可在梅子行情查看。

在哪裡購買

• 超市、蔬果店、直賣所：可以親眼看到果實並進行挑選。由於架上販售的時間很短，只要看到就是購買的好時機。
• 產地的網路商店：可以指定品種或選擇青梅、完熟梅進行訂購。和歌山縣於2018年推廣的縣產品網購平台青梅特輯中，不僅有販售青梅至適合做鹽漬梅干的完熟梅，還提供預購服務。當時提到數量有限，並可能視銷售狀況縮短預購期間。

如果已經決定好想要的品種或完熟梅，建議在盛產期前先找好可以預購的店家會比較安心。開始預購的時間與到貨日期因店家而異，請確認各店家的說明。

買回家後

1. 將梅子徹底清洗乾淨，並充分擦乾水分。若殘留髒污或水分，容易滋生發霉（農林水產省）。
2. 用竹籤剔除蒂頭。
3. 份量請參考1kg的梅子能做什麼？份量對照表，準備道具請參考醃梅道具。

製作方法請參閱用青梅做梅酒、用青梅做梅子糖漿、第一次做鹽漬梅干。整年的時程規劃則整理於四季體驗「醃梅」日曆。