梅乾製作工具：製作梅酒、梅糖漿與梅乾時，初期需要準備的物品

除了梅子、砂糖、鹽和酒之外，只要準備幾樣工具，就可以開始進行梅乾製作。以下根據農林水產省等機關推薦的食譜中使用的工具，依製作品項分類整理。

共通使用的物品

• 秤：梅子、砂糖、鹽皆以重量量取。關於分量，請參閱1公斤梅子能做出什麼？分量速查表。
• 竹籤：用於去除梅子的果蒂。
• 抹布、廚房紙巾：用於擦乾洗過的梅子上的水分。若殘留水分，容易成為發霉的原因。
• 碗、篩子：用於清洗梅子或浸泡在水中。

梅酒、梅糖漿

廣口保存瓶

根據農林水產省的食譜，梅酒是將梅子與冰砂糖交替放入經熱水消毒的廣口瓶中製作；梅汁（梅糖漿）則是放入經煮沸消毒的保存瓶中製作。瓶口較寬，不僅容易放入梅子和冰砂糖，之後取出也較為方便。

容量參考：製作梅酒時，1公斤梅子需搭配700克冰砂糖與1.8升白利口酒（White Liquor）。僅材料體積就超過3升，因此若使用1公斤梅子，建議使用約4升的瓶子較為合適（本網站建議）。若使用500克梅子，則使用一半的量即可。

冷凍用保存袋

在農林水產省的梅汁食譜中，會將去除果蒂的梅子放入袋中，冷凍過夜後再進行醃漬。

梅乾

保存袋與接盤（或醃漬用容器）

和歌山縣農業協同組合聯合會的食譜（出自農林水產省《我家的鄉土料理》）是使用**厚實的庫存袋（保存袋）**進行醃漬。

• 袋子需雙層使用，並平放在接盤上，以防液體漏出。
• 袋子內側需使用燒酎（35度以上）或醋進行消毒。
• 為防止液體漏出，建議使用大型製造商的厚實袋子。

也可以使用陶罐或醃漬用容器進行醃漬。

重石

放置與梅子相同重量（例如1公斤梅子則放1公斤）的重石。約2至3天後，當梅醋浮起時，即可移除重石。

用於晾乾的篩子

醃漬完成後，選擇連續3至4天晴朗的日子，將梅子曬在陽光下（土用曬梅）。請準備好篩子或扁平的籃子，以便排列梅子。

紫蘇（若製作紫蘇梅乾）

若希望增添顏色與香氣，可加入紫蘇。除了新鮮葉片外，市面上也有販售已揉鹽處理過的紫蘇。

保持容器清潔

• 清洗並徹底晾乾：農林水產省建議使用清洗後充分乾燥的清潔容器，並指出使用食用級乙醇消毒效果更佳。
• 熱水、煮沸消毒：同樣根據農林水產省的食譜，瓶子需使用熱水或煮沸方式消毒。玻璃瓶若突然澆上熱水可能會破裂，請務必確認瓶子的說明書。
• 梅乾使用的袋子，請使用燒酎（35度以上）或醋消毒（如上所述）。

農林水產省也呼籲，應將梅酒或青梅放置在兒童無法觸及的地方，以防止誤食。

工具準備齊全後

關於何時購買以及選擇哪種梅子，請參閱梅乾製作：何時購買哪種梅子？；製作方法請參考用青梅製作梅酒、用青梅製作梅糖漿以及第一次製作梅乾。

※ 未滿20歲者飲酒為法律所禁止。