梅仕事の道具：梅酒・梅シロップ・梅干しで、はじめにそろえるもの

梅仕事は、梅と砂糖・塩・お酒のほかに、いくつか道具があると始められます。農林水産省などが紹介しているレシピで使われている道具を、作るものごとにまとめました。

共通して使うもの

• はかり：梅・砂糖・塩は重さで量ります。分量は梅1kgで何ができる？ 分量早見表へ。
• 竹串：梅のヘタを取るのに使います。
• ふきん・キッチンペーパー：洗った梅の水気を拭き取ります。水分が残るとカビの原因になります。
• ボウル・ざる：梅を洗ったり、水に浸けたりするときに。

梅酒・梅シロップ

広口の保存瓶

農林水産省のレシピでは、梅酒は熱湯消毒した広口瓶、梅ジュース（梅シロップ）は煮沸消毒した保存瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れて作ります。口が広いと、梅や氷砂糖を入れやすく、あとで取り出すのも楽です。

大きさの目安：梅酒は梅1kgに氷砂糖700g、ホワイトリカー1.8L。材料だけで3Lを超えるので、梅1kgなら4Lほどの瓶が入れやすいでしょう（当サイトの目安です）。梅500gならその半分の量です。

冷凍用の保存袋

農林水産省の梅ジュースのレシピでは、ヘタを取った梅を袋に入れて一晩冷凍してから漬けます。

梅干し

保存袋と受け皿（または漬け物用の容器）

和歌山県農業協同組合連合会のレシピ（農林水産省「うちの郷土料理」）は、**厚手のストックバッグ（保存袋）**で漬けます。

• 袋は2重にして、液漏れに備えて受け皿に平らに並べます。
• 袋の内側は焼酎（35度以上）かお酢で消毒します。
• 液漏れを防ぐため、大手メーカーの厚手の袋を使うように書かれています。

かめや漬け物用の容器で漬ける方法もあります。

重石

梅と同じ重さ（梅1kgなら1kg）の重石をのせます。2〜3日ほどで梅酢が上がってきたら外します。

干すためのざる

漬け込みが終わったら、晴れが3〜4日続く日を選んで天日に干します（土用干し）。梅を並べるざるや平たいかごを用意しておきます。

赤じそ（しそ漬けにするなら）

色と香りをつけるなら赤じそも。生の葉のほか、塩もみ済みのものも売られています。

容器を清潔にする

• 洗って、よく乾かす：農林水産省は、容器は洗ったあと十分に乾燥させた清潔なものを使い、食器用のエタノールで消毒するとより良いとしています。
• 熱湯・煮沸消毒：同じく農林水産省のレシピでは、瓶を熱湯や煮沸で消毒しています。ガラス瓶は急に熱湯をかけると割れることがあるので、瓶の説明書きを確認してください。
• 梅干しの袋は、焼酎（35度以上）かお酢で（上記）。

子どもが梅酒や青梅を口にしないよう、手の届かない場所に置くことも農林水産省は呼びかけています。

道具がそろったら

梅をいつ・どれを買うかは梅仕事の梅はいつ・どれを買う？、作り方は青梅で作る梅酒・青梅で作る梅シロップ・はじめての梅干しをご覧ください。

※ 20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。