コラム
梅干しの白いものはカビ？ 塩の結晶？ 見分け方と、カビが出たときの対処
干している梅干しや、保存中の梅干しに出てくる白いもの。多くは塩やクエン酸の結晶です。見分け方と、漬けている途中でカビが出たときの対処を、梅の産地・紀州田辺のQ&Aをもとにまとめました。
Ume Musubi ・ ume.jp
梅で結ぶ、健やかな暮らし
Connecting Health & Tradition
千年の知恵が息づく小さな実。
梅がつなぐ、からだと季節と人のご縁をご案内します。
写真（Wikimedia Commons）: houroumono（CC BY 2.0（縮小・一部トリミング））・ Keijiro Takahashi（CC0）・ Takashi Hososhima（CC BY-SA 2.0（縮小・一部トリミング）） （切り抜き・縮小） クレジット・提供元
10月の梅
熟成を味わう季節
梅の木は休む季節。今年漬けた梅干しや梅酒が、ゆっくりと味をなじませていきます。
梅の商品を見る →更新情報
観梅の名所
全国の梅林と、例年の見頃
梅だより
世界の梅ニュースとコラム
コラム
手作りの梅干し・梅酒・梅シロップはどのくらい日持ちする？ 保存方法の目安
塩分20%の梅干しは長く保存でき、梅酒には賞味期限がありません。一方、梅シロップは冷蔵で1か月が目安です。手作りの梅製品の保存期間と保存方法を、産地・紀州田辺の情報をもとにまとめました。
ニュース
梅シロップ製造で生じる成分変化を解明：新規化合物を含む29種のACS誘導体を特定
青梅とその加工品である梅シロップに含まれる成分「アセチルクマロイルスクロース（ACS）誘導体」を分析し、16種の新規化合物を含む29種を特定。シロップの熟成過程で脱アセチル化が起こり、成分組成が変化することが明らかになりました。
梅の商品
季節の梅製品を、楽天市場・Yahoo!ショッピングで評価の多い商品からご紹介
楽天市場 開催中
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楽天お買い物マラソン
あと2日19時間 （10/9（金）1:59まで）
お店で買う
旅先で梅製品を手に取れる専門店
・ 梅干し・梅製品の専門店
梅干し専門店 うめ八
和歌山県を中心に全国の産梅地から選りすぐった梅干しを販売しています。 品種、製法などによって、産地ごと、あるいは同じ産地でも生産者によって味が異なります。 昔ながらの梅であれば、昔ながらに仕上げる吊人、甘酸っぱい梅であれば、その味加減のうまい生産者。 すっぱい梅に適した品種、やわらかい品種、カリカリ梅・・・。と、 それぞれに一番おいしい梅干しを探し出してきます。
神奈川県 ・ 梅干し・梅製品の専門店
ちん里う本店
明治4年（1871年）創業の梅干と梅製品・菓子の専門店。昔ながらの無添加梅干を中心に、梅菓子や季節の洋菓子も扱っています。店の奥には昔の大きな漬物樽と年代物の梅干が展示されています。
東京都 ・ 梅干し・梅製品の専門店
立ち喰い梅干し屋
東京スカイツリーのふもと、東京ソラマチ4階にある梅干しの店。その場で味わえるお品書きと、持ち帰れる土産ものがあります。
梅の健康・ウェルネス
クエン酸からポリフェノールまで、梅に宿る力を学ぶ
クエン酸と疲労感：研究でわかっていること
クエン酸・リンゴ酸
梅の酸味のもとはクエン酸などの有機酸。クエン酸をとった人で運動後の疲労感が小さかったという小規模な試験があります。
ムメフラールと血流：研究の現状
ムメフラール（梅肉エキス）
青梅の果汁を煮詰めた「梅肉エキス」で生まれる成分。血液の流れやすさとの関係が、試験管や動物の実験で調べられています。
梅ポリフェノールの抗酸化性：研究の現状
梅ポリフェノール
梅干しづくりで出る梅酢から取り出したポリフェノールで、抗酸化・抗菌・抗ウイルスなどの働きが実験室で調べられています。人での効果はこれからです。
胃腸のはたらきと梅
有機酸・梅リグナン
人を対象にした調査では、梅干しをよく食べる人ほど胃の不快な症状やピロリ菌による胃炎が軽い傾向がありました。ただし因果関係はわかっていません。
梅の季節をカレンダーで受け取る
全国の名所の見頃と、梅酒・梅干しを仕込む時期を、お使いのカレンダーに追加できます。それぞれ1週間前に通知が届き、内容は自動で更新されます。
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